在一趟歐洲的起司工廠參訪後，廠長招待著我們一行人在餐廳用餐，這是一間起司工廠開設的餐廳，雖然地處偏僻，但是在用餐時段，人潮確是絡繹不絕，也許就是新鮮美味的起司料理吸引饕客前來的原因。
回國後，那場景一直在腦海浮現，彷彿在告訴自己：開一間餐廳吧！把美味的起司料理，傳遞出去！做出讓家人也喜歡的美味。披薩 & 義大利麵一直是我很喜歡的食物，更是結合起司的最佳料理。
一有這想法後，開始市調各義式餐廳，吃看看別人的料理，把好的記下來，不好的、更是要注意！最後彙整起來⋯⋯於是在2017年比薩·起司品味廚房 誕生自己要吃的，當然不能馬虎既然要做披薩，就選義大利拿坡里披薩專用麵粉，杜蘭小麥粉。
義大利麵也選用當地知名品牌，而不是土耳其或西班牙麵條，既然是義大利麵，就應該是義大利產的麵條，當然這是各人喜好問題，沒有絕對。
再來就是搭配的食材，海鮮絕對不能是發泡的，廠商剛開始都會說這只有一點點，吃不出來，我的堅持就是，一點點發泡也不能。雖然會比較貴，但是這樣才能吃出食材的原味。即便是餐後甜點，都是使用70%巧克力和香草豆莢和法國鮮奶油和比利時發酵奶油等高級食材。
為了就是吃到最後，要一個Happy ending ！ 因為這些種種～比薩光是測試食材和料理，就花了將近四個月！我們希望可以把 起司 料理更好的傳遞給每一位來比薩用餐的消費者，讓大家都能感受～與家人共享的義式美味。
然後～故事還沒結束
在這兩年疫情之下，也改變了消費模式。記得去年五月開始三級警戒狀態，冷凍冷藏品變成消費者首選，當然比薩在第一年疫情開始時也意識到消費模式的改變，開始著手冷凍披薩的製作，當然要了解這個市場，還是要先做功課，一樣的把市售冷凍披薩買了一輪，在經過試吃後發現，「我知道我在吃冷凍披薩」但這不是我所希望的，於是朝著「最不像冷凍披薩的冷凍披薩」去研發。從2020年4月開始測試，前前後後測試了不同溫度預烤，經過了一個禮拜解凍試吃，二個禮拜解凍試吃，一直到一個月、二個月、三個月、剩至半年後解凍試吃，總共試吃了超過160片冷凍披薩，最後在2021年5月三級封關前一天推出了我們引以為傲的 ～「最不像冷凍披薩的冷凍披薩」強調市售唯一100%使用義大利拿坡里披薩專用麵粉，即便是手粉，也是義大利杜蘭小麥粉。再來我們只使用100%天然起司，亦是選用唯一SGS驗證工廠生產的莫札瑞拉起司，蒙特利傑克起司、紅切達起司。希望能帶給消費者，有不一樣的冷凍披薩饗宴。
我們的標語就是～「家裡，就是拿坡里」簡單的退冰，烤箱預熱後放入冷凍披薩，待起司溶化上色後就是一道與家人共享的美味。
比薩.起司品味廚房（PISACHEESE) \ 02-2608-7387 \ https://goo.gl/maps/isPabGu5EimG9fYs7
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