隨著環保意識以及健康意識抬頭，許多人開始選擇吃素，蔬食不只是一個話題，更是未來的一大飲食趨勢。
黃金比例的素油飯，使用老薑磨成細泥，再加上長糯米、麻油、香菇及素肉一起料理。長糯米吃起來Q彈有口感，麻油老薑香氣十足，越吃越涮嘴；由於老薑炒過頭會苦，因此炒料的火侯控制很重要，將老薑炸成汁，讓老薑的氣味融合在油飯裡，咀嚼之間口腔中充滿麻油及老薑的香氣，很多吃葷的人吃完都不知道自己吃的是素油飯，因為吃起來比葷油飯更好吃。
患有僵直性脊椎炎的林秉閎，在出生之前，雙親就已吃素，雙親一直希望自己的子女們也都能吃素，一次林秉閎和老父親到親戚家作客，無意中吃到好吃的素食油飯，兩人都十分驚豔，尤其年邁生病的老父親，回到家後，還一直念念不忘那個好吃的素食油飯滋味，孝順的林秉閎，便因此懇求親戚教他做好吃的素食油飯，為了將最黃金比例的味道呈現給老父親，林秉閎不斷調整食材比例，嘗試老薑麻油跟食材不同的火候與煸炒時間，從此，林秉閎便走上了吃素的旅程，也無意中完成了父母的願望，善田的品牌也因此成立。
因緣際會下，林秉閎遇上了素食小夜市的夥伴們，為了將對親戚的感謝以及完成父母親的願望，回饋善恩給更多人，善田展開了全台素食小夜市餐車巡迴推廣油飯的旅程(圖四)，希望讓更多吃葷的人們，也能了解素食的美味、愛上素食、習慣素食，一同推廣父母親吃素愛地球的心願。
特殊的香氣及口感，吸引許多不論吃葷或吃素的饕客，前來詢問是否開放加盟，但因為油飯不易保存，炒料的火侯及溫度的掌控都要小心留意，才能成就一碗好油飯，為了顧好品質，所有事情必須事必躬親，因此林秉閎決定以中央廚房的方式維持油飯品質，將善田油飯以單包裝的方式，宅配油飯，提供給想加盟的業者販售，並同步在7-11的賣貨便平台上架，以店到店的方式讓喜愛善田油飯的人更容易取得，因應客戶要求，也推出彌月油飯，憑著林秉閎對食材品質的堅持及油飯獨特的黃金比例，善田油飯至今已小有名氣，也廣羅許多死忠粉絲。
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