從水產養殖跨足川味小吃：永和酸辣粉專賣店的轉型與慢火堅持

永和酸辣粉專賣店，一段從養蝦場轉進廚房的創業人生

在永和想吃到一碗料多實在、口味夠勁的酸辣粉，不少在地人會推薦永平路這間隱身巷口的小店。這裡主打現點現煮的川味酸辣粉，辣度與酸度都可客製，配料像鴨血、大腸、牛肉片樣樣不手軟，尤其綜合牛肉酸辣粉最受歡迎，是附近學生與上班族的日常選擇之一。對比多數僅供外帶的麻辣麵店，這間永和酸辣粉專賣店不僅可內用，還提供舒適座位與親人店貓陪吃，用餐體驗更完整。

走進《八哥重慶酸辣粉 永和永平店》，這間永和特色小吃不只飄著熱氣騰騰的麻辣香氣，更是一家人齊心經營的成果。創辦人原在宜蘭從事白蝦養殖，生活作息自由，後來因母親接手一間早餐店並轉型經營酸辣粉，才回永和投入餐飲。「那時媽媽人手不夠，就把我拉回來幫忙，結果這一做就做了快十年了。」他回憶道。

▲鴨血、豆皮、酸菜、牛肉鋪好鋪滿，重慶風味酸辣粉講究層次感，不僅吃得飽，湯頭也帶酸麻香氣（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

永和川味小吃的日常，一家人各就各位的默契合作

如今，店家已由家人齊心經營——媽媽掌廚、弟弟協力、老闆本人則全程駐店接單出餐。每一碗酸辣粉都是現點現做，不預煮、也不批量備料，從湯頭到配菜，全憑家人默契合作完成。「以前做養殖，時間自由；現在每天都待在店裡，雖然辛苦，但看到客人吃得滿意，就會覺得值得。」

店內餐點選擇不算複雜，卻很有彈性。主打的牛肉酸辣粉、豬肉酸辣粉與鴨血酸辣粉，單碗價格落在 100~110 元之間，也可選擇綜合款（搭配鴨血與鴨血+鴨腸），依照喜好客製。辣度與酸度皆可調整，對於初次品嚐的顧客，店家也會建議從「小酸、小辣」入門最剛好。

此外還有銅板價的小菜（如口水雞 90 元、皮蛋豆腐 50 元），與紅茶、豆漿等飲品可搭配。這樣的定價與組合方式，讓《八哥重慶酸辣粉 永和永平店》成為不少人心中的永和平價美食代表，不僅吃得飽，也吃得安心。

▲不想外出也能吃到熱呼呼的酸辣粉？打開 Uber Eats，客製備註「少酸多豆皮」，在家輕鬆享受永和外送美食選擇（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

這間永和平價小吃店，用多一點料傳遞「吃得安心」的理念

「我們希望讓來的客人都吃得安心、吃得飽，不想把東西賣太貴，會多放一點料。」這是老闆反覆提到的一句話，也是這家店一路堅持至今的經營信念。不靠浮誇裝潢，而是靠實在份量與手作湯頭，打造出屬於永和特色料理的一碗川味酸辣粉。從每日熬煮的湯底到鴨血、肉片等配料處理，全由家人親自準備，希望讓每位顧客吃到「夠味又不空虛」的實在感。

有趣的是，店內還有一隻親人的店貓不時出沒，有時趴在櫃檯，有時靜靜陪著客人用餐，成為許多回頭客的額外驚喜，也讓這間永和在地小吃店多了一份溫暖與療癒氛圍。

▲除了酸辣粉，還有像口水雞、麻辣皮蛋豆腐等小菜可以加點，適合三五好友聚餐，也讓內用體驗更有變化（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

在永平路美食餐廳中默默站穩腳步，他們選擇把基本功做好

疫情期間，外送成為許多人的日常，這家小店也因此加速轉型，在餐點穩定度與出餐流程上更加成熟。透過Uber Eats平台接單，成功吸引不少住家附近無法內用的客群，逐步在永和美食地圖上建立口碑。「現在人手真的很難找，租金也高，所以我們不敢輕易開分店，能把眼前這家店穩穩經營就很不容易了。」老闆坦言。

儘管如此，這間隱身在永平路美食戰區一隅的小店，仍靠著份量實在、價格親切與熟悉家常味，穩穩站在不少饕客的名單中。對不少熟客來說，不論是在店裡內用，或是在家透過外送平台點上一碗熱呼呼的酸辣粉，這股熟悉的味道，早已融入日常生活。

《八哥重慶酸辣粉 永和永平店》點餐與初訪資訊一覽

Q1：第一次來，最推薦怎麼點比較適合？
A：建議先從「小酸、小辣」開始，先抓到湯頭風味再往上調。想吃得更有飽足感可選「綜合＋牛肉」類型（通常配料更豐富）。不吃香菜或怕花椒味，也可以先備註「去香菜／花椒少一點」。

Q2：酸度、辣度可以調到什麼程度？怕辣怎麼辦？
A：酸辣粉可依口味調整酸度與辣度，怕辣的人直接點小辣或不辣最安全。若你是「能吃辣但怕麻」，可備註「麻度淡一點」。第一次不要把酸辣都開太高，會更容易吃到層次。

Q3：配料能不能客製？有哪些常見備註？
A：常見客製像「去香菜、酸菜加量、花生少一點/不要、豆皮多一點」都很實用。若你有不吃的內臟/特定配料，建議直接寫明「不加××」。想更滿足也可詢問是否能加料（以現場/平台選項為準）。

Q4：綜合款跟單一口味差在哪？適合誰？
A：單一口味（如牛肉/豬肉/鴨血）比較好掌握，適合初次嘗試。綜合款通常把多種配料搭在一起，適合想一次吃到多樣口感的人。若你偏好肉感，就選「綜合＋牛肉/豬肉」方向較不會失望。

感謝本篇受訪業者