南投埔里牛肉麵店：選用板腱牛肉慢燉五小時 與眾不同的清燉路線

回鄉創業的溫暖起點，打造深受在地信賴的南投牛肉麵店

在埔里這樣的觀光小鎮，平日想找到「價格合理、牛肉份量有感、湯頭清爽不厚重」的牛肉麵，對學生族與旅客來說，往往得在口味與預算之間取捨。尤其在物價普遍上漲的情況下，能兼顧口味與份量的麵店，自然成為在地人與外地遊客評估用餐選擇時的首要條件。

在埔里鎮中正路上，《御品牛肉麵》這間牛肉麵店已陪伴在地人走過好些年頭。作為當地頗具代表性的南投牛肉麵店之一，創辦人坦言，創業的起點其實相當單純，「當時只是希望能回家陪伴家人，也想嘗試自己創業。」他從牛肉麵店學徒做起，歷經一年多扎實磨練後開店，逐步將手藝轉化為一碗碗帶著溫度的麵食。

▲埔里在地小吃選擇之一，學生族享加麵優惠，自助酸菜提升用餐彈性（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

以清爽湯頭與紮實工序，成為不少在地熟客與旅客的日常選項

主打招牌牛肉麵與三寶麵的《御品牛肉麵》，在料理製作上有著一貫的用心。湯頭以牛骨與蔬果熬煮超過十小時，不使用中藥或過重調味，呈現清爽、自然的風味。牛肉選用板腱部位，經五小時慢燉，保留筋膜咬勁的同時，也兼顧健康考量。

「我們希望成為真正讓人信賴的埔里平價麵店，不走花俏路線，但一定要有誠意。」創辦人這麼形容店內料理風格。除了牛肉麵，菜單上也有紹興牛肉拉麵、榨菜肉絲麵、餛飩湯麵、水餃與小菜等選項，價格多落在 60 元上下，份量實在又親民。

這樣的料理風格與定價策略，也讓不少關注於埔里美食地圖的旅客主動前來造訪，在旅途中嚐一碗用心熬煮的牛肉麵，對不少旅客而言，行程間順路吃一碗美味的牛肉麵、補足體力，也是一種實用又踏實的埔里味道。

▲埔里隱藏版美食，店家選用板腱部位長時間燉煮五小時，保有筋膜口感與肉質彈性（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

面對觀光與產業轉變，持續站穩埔里旅遊美食推薦名單

近年來，疫情影響與國旅成本上升，對許多以觀光客為主的餐飲業造成衝擊，埔里旅遊美食類型的店家首當其衝。《御品牛肉麵》的創辦人坦言，觀光人潮銳減，加上年輕世代對廚房工作意願低落，是目前經營上最棘手的兩大挑戰。

「未來可能會用一些自動化方式來減輕工作量，但湯頭與口味不能變，這是我們對顧客的承諾。」他強調，即便外在環境轉變快速，對料理品質的堅持仍不打折。也正因如此，在競爭激烈的埔里在地小吃市場中，這家小店依舊能穩穩站穩腳步，累積一群回頭率高的忠實顧客。

▲埔里親子友善空間，店內提供兒童座椅，在不影響其他顧客的情況下，也歡迎寵物同行（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

用實在價格與穩定品質，默默累積南投平價小吃的好口碑

《御品牛肉麵》以穩定口味與平實價格為核心，希望每位客人無論何時來訪，都能吃到熟悉的風味。店內提供免費酸菜、自助加麵、學生出示證件加麵不加價等貼心設計，並設有兒童座椅與寵物友善空間，這些細節也體現出這家南投平價小吃店的經營理念與在地溫度。

創辦人透露，目前正規劃將人氣酸菜開發為真空包裝商品，未來有望上架販售，作為拓展客群與推廣品牌的第一步。「讓大家吃得安心，是我們最在意的事情，也是這間店從一開始就堅持的初衷。」他如此說道。

《御品牛肉麵》的經營特色與產品資訊一覽

Q1：《御品牛肉麵》主打特色是什麼？適合哪種口味的人？
A：店內主打招牌牛肉麵與三寶麵，走「清爽系」路線：湯頭以牛骨與蔬果長時間熬煮，風味自然、不走中藥重口味；牛肉以慢燉方式呈現軟嫩與咬勁的平衡。若你偏好喝起來不厚重、吃完不膩口，或想在旅途中補能量又不想負擔太大，會更容易喜歡這一味。

Q2：第一次去怎麼點比較好？招牌牛肉麵和三寶麵差在哪？
A：第一次建議先從招牌牛肉麵入門，味道最直覺、也最能感受湯頭風格；想要一次吃到多種口感（不同部位/配料）的，再選三寶麵更有層次。若是小資或想搭配小菜，榨菜肉絲麵、餛飩湯麵、水餃等也都是常見的日常選項（實際品項與份量以店內菜單為準）。

Q3：價位大概落在哪？份量與加麵規則怎麼算？
A：整體定價帶以「日常可負擔」為主，從麵類到小菜多有平價選擇；店內也有加麵友善設計，並提供自助酸菜等搭配。若你是學生族，通常可憑證件享加麵優惠（優惠內容可能依期間調整，建議以店內公告或現場詢問為準）。

Q4：這間店的經營理念是什麼？為什麼回頭客多？
A：創辦人強調「每一碗都要一樣好吃」——不追求花俏噱頭，而是把熬湯、燉肉與出餐流程做得穩定，讓熟客每次來都吃到一致的味道。同時透過親子座椅、寵物友善等細節，降低不同客群用餐門檻，久而久之累積出穩定的回訪。

感謝本篇受訪業者