花蓮牛排館必吃：7oz菲力附300度加熱石 口感熟度親手掌控

花蓮建中街美食觀察：一間牛排館的創業起點

對許多花蓮在地饕客來說，真正的好味道往往藏在住宅區的轉角，而《花蓮牛排》正是這樣一間靠著鄰里口耳相傳、逐漸建立口碑的花蓮建中街美食。

店主來自宜蘭，16 歲便投身餐飲領域，擁有長達 16 年的中式熱炒深厚功底。這份與「火」共處的長年經驗，讓他對肉質熟度與梅納反應有著極致的敏銳度，更將這份火候掌控力，精準注入每一塊滋滋作響的牛排中。

談及創業初衷，店主分享了一個務實的觀察：「花蓮平價牛排館多採自助濃湯，雖然便利卻少了份溫度。」為了重現記憶中的經典排餐體驗，他堅持每一份餐點都標配「現烤金黃酥皮濃湯」。這種對品質的堅持，讓《花蓮牛排》在競爭激烈的花蓮排餐餐廳市場中脫穎而出，讓顧客以親民價格，就能享有充滿儀式感的職人級用餐層次。

▲7oz 菲力牛排附上 300 度加熱石，讓顧客可依個人口感調整熟度，呈現花蓮牛排館兼具份量感與用餐儀式感的特色（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

宜蘭市場飽和，轉向花蓮排餐餐廳市場發展

雖然出身宜蘭，店主深知故鄉牛排市場已趨於飽和，新興品牌難以突圍。然而，這份危機感反而成為他跨足花蓮的契機。他觀察到，花蓮雖看似節奏緩慢，卻擁有極高的觀光動能與在地聚餐需求，對高品質的餐飲體驗仍有極大的發揮空間。

最終，他選擇在花蓮市落地生根，創立了《花蓮牛排》。不同於市場上追求極致速度的快餐模式，他將其定義為「講究品質的平價花蓮排餐餐廳」。

店主堅持在餐點設計上保留西餐廳的精髓，最顯著的特色便是那碗充滿溫度的「現烤酥皮濃湯」。他希望來到這裡的顧客，不論是外地旅人或是在地家庭，都能在溫馨的氣氛中，以平實價格享受一場接近西式正餐的味蕾儀式。這種對細節的講究，正是《花蓮牛排》能從眾多花蓮牛排館中，逐步建立品牌識別度的關鍵。

▲現烤金黃酥皮濃湯是店內招牌之一，酥香層次與濃湯口感兼具，也成為花蓮建中街美食中具辨識度的排餐特色（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

花蓮旅遊美食市場變化：疫情與觀光衝擊下的經營挑戰

然而，創業之路並非一帆風順。《花蓮牛排》開業之初便正面迎擊疫情浪潮，隨後更面臨花蓮頻繁的地震、颱風及蘇花公路交通中斷等嚴峻考驗。面對觀光客結構的劇烈變動與客源縮減，店主深知，唯有回歸「食材本質」才能在多變的花蓮旅遊美食市場中站穩腳跟。

「雖然外在環境不穩定，但客人的胃口很老實。」在這樣的信念下，店主對品質的要求不減反增。店內主打的 10oz 厚切牛排 僅需 330 元，就能享受封汁烤製的紮實口感；而深受老饕喜愛的 7oz 菲力牛排（420 元） 與帶骨牛小排（400 元），更是許多人來到花蓮尋找精緻排餐時的首選。

即便是最平價、僅需 240 元的主廚牛排或黃金豬排，也同樣附上店內靈魂——螺旋酥皮濃湯與精選副餐。這份不因天災困境而妥協的職人堅持，讓《花蓮牛排》成功將經營壓力轉化為在地口碑，成為花蓮市聚餐餐廳中，少數能兼顧「親民價格」與「星級堅持」的溫馨角落。

▲店家手工加工的剝皮辣椒以真空包裝販售，辛香回甘、用途多元，成為不少熟客到花蓮牛排館用餐時會一併選購的在地風味（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

堅持品質與服務，《花蓮牛排》成為花蓮市聚餐餐廳選擇之一

面對外部環境的變遷，《花蓮牛排》始終將「穩定品質」視為品牌的靈魂。店主秉持著一份質樸的初衷：「牛肉的品質必須始終如一，只有自己敢吃、愛吃的食材，才能端上客人的餐桌。」 這種對食材近乎挑剔的執著，也體現在細微處，例如為了確保長輩與小孩能安心享用，店內的鮭魚排堅持買回後親手剃骨去刺，這種隱形的貼心，正是巷弄美食最動人之處。

隨著口碑發酵，這裡不僅是在地人的口袋名單，更成為許多家庭客與朋友尋找花蓮市聚餐餐廳時的品質保證。 為了增添在地風味，店主更研發了特殊加工的剝皮辣椒作為佐餐驚喜（視供應狀況提供），辛香回甘的滋味意外成為饕客爭相加點的招牌。

未來，店主不追求浮誇的擴張，而是專注於穩健經營，期許每一位在尋找花蓮牛排館或高品質排餐餐廳的旅人，都能在建中街的轉角，遇見這份堅持 16 年的職人真味。

創業故事與在地情懷 FAQ

Q1：前往花蓮市建中街的《花蓮牛排》用餐，附近是否有便利的停車選擇？ 
A： 餐廳位於寧靜的住宅巷弄內，建議機車族可直接停放於門口；開車族則可尋找建國路或和平路周邊的轉角車位，步行約 3-5 分鐘即可抵達，享受巷弄美食的幽靜氛圍。

Q2：若為多人聚餐或慶生需求，店家是否提供預約訂位服務？ 
A： 為了確保每位顧客都能在舒適的環境中享用螺旋酥皮濃湯，建議大型團體或假日用餐前先撥打電話預約，避免現場久候，讓親友聚會流程更為流暢穩定。

Q3：除了實體店面用餐，《花蓮牛排》是否有針對企業或團體提供便當外帶服務？ 
A： 店內除了支援兩大外送平台，也提供排餐外帶折扣 20 元的優惠。對於需要大量訂購的商務活動，建議提前聯繫店家，以便準備維持熱度的排餐組合。

Q4：店內提供的「剝皮辣椒」真空包裝，在保存上需要注意哪些細節？ 
A： 店主手工加工的剝皮辣椒每包 180 元，因未添加過度防腐劑，購買後建議冷藏保存以維持辛香脆爽的口感。不論是拌麵、煮雞湯或直接配牛排都相當合適。

感謝本篇受訪業者