竹北生魚片專賣店：主打南方鮪魚多部位口感體驗 品嘗各層次風味

從愛吃生魚片到創業：竹北生魚片專賣店帶進少見南方鮪魚選項

近年隨著居家用餐、外帶餐桌與精緻海鮮需求增加，竹北生魚片外帶市場也逐漸出現更多講究食材來源與保存條件的店家。今年在竹北成立的《鼎極南方鮪魚生魚片專賣店》，便以「南方鮪魚（Southern Bluefin Tuna）」為主打，希望讓消費者在熟悉的生魚片選擇之外，認識不同魚種與部位所帶來的風味差異。

店家創辦人表示，自己原本就是長年接觸生魚片的愛好者，先前因緣際會品嚐到由南部友人帶來的南方鮪魚後，對其細緻口感與尾韻印象深刻，也因此萌生了把這樣的味道帶進新竹地區的想法。對他來說，這不只是開一間店，更像是把自己真正喜歡的食材，分享給同樣重視鮮味與原味的人。

▲低脂系南方鮪魚赤身色澤深紅、口感緊實，適合偏好清爽風味的生魚片愛好者（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從南方鮪魚的部位差異，赤身、皮油、中腹、大腹等各有喜好族群

相較於一般消費者較熟悉的鮪魚品項，店家觀察到，南方鮪魚在油脂分布、香氣表現與入口層次上，常讓初次接觸的人留下深刻印象。店內目前以赤身、大腹與皮油等部位為主，讓消費者可以依照自己的喜好選擇口感走向，也讓饕客對於生魚片的選擇不再只停留在單一印象。

其中，南方鮪魚赤身以較為緊實的口感與較清爽的風味受到部分熟客青睞；而油脂較明顯的大腹，宛如A5和牛般的紋路，則展現出更柔滑的層次變化。另有兼具油香與咬感的皮油部位，也是不少熟門熟路的消費者會特別指定的選擇。店家希望透過這樣的部位區分，讓消費者在外帶生魚片回家時，也能吃出更細緻的差別。

▲店內提供赤身、大腹、皮油等多種部位選擇，讓消費者可依口感偏好搭配生魚片內容（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

-60℃低溫保存成關鍵，竹北冷凍海鮮也重視鮮度管理

除了部位本身的差異外，保存方式也是店家相當重視的一環。店家表示，像南方鮪魚這類對溫度與保鮮條件要求極高的食材，若保存不當，不只色澤容易改變，口感、油脂表現與整體風味也都會受到影響。因此，店內特別採用 -60°C 極低溫設備進行保存管理，盡可能把魚肉原有的鮮度、色澤與細緻油脂感完整鎖住。相較於一般冷凍，-60°C 極低溫保存更像是一種將魚肉鮮度按下暫停鍵的技術，可以有效減少油脂氧化與組織變化，讓魚肉在退冰後，依然保有接近原始狀態的色澤、彈性與風味表現。

除了生魚片品項外，店內也同步提供草蝦、魷魚等竹北冷凍海鮮選擇，鎖定想在家自行料理、加菜，或準備聚餐食材的消費者。從現切生魚片到冷凍海鮮，整體方向都圍繞在同一件事上：透過更講究的保存技術，讓食材維持本來該有的味道，也讓深海的鮮味，能更完整地被端上餐桌。

▲除了主打生魚片之外，店內另也提供草蝦、魷魚等冷凍海鮮，方便家庭客依需求選購帶回料理（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從竹北生魚片外帶到居家餐桌需求，店家盼穩定累積在地口碑

在經營方向上，店家目前並未急著擴張，而是選擇先把品質與外帶流程穩定下來。創辦人表示，現階段最重視的，仍是每一次出餐時的鮮度狀態與顧客帶回家後的整體食用體驗。對於不少平日忙碌、但又希望在家吃得更講究的消費者來說，竹北海鮮外送與生魚片外帶需求確實正在增加，店家也希望能在這樣的生活節奏中，提供一種更方便、也更有品質感的選擇。

從個人獨享的生魚片餐盒，到家庭共享的海鮮搭配，《鼎極》嘗試的，其實不只是單一品項銷售，而是越來越多消費者對「在家也能吃到講究食材」的期待。對於想尋找生魚片外帶、同時也在意保存條件與部位風味的人來說，這類以食材原味為核心的專賣店，也正慢慢在竹北市場中累積自己的位置。

南方鮪魚生魚片外帶必看：-60℃ 超低溫保鮮技術與居家存放指南

Q1：從竹北鼎極外帶生魚片回家後，若沒有立即食用該如何存放？ 
A：由於一般家用冰箱僅約 -18℃，無法長期維持南方鮪魚的色澤與鮮度。建議外帶後於 1 小時內食用完畢；若需暫存，請連同保冷袋置於冰箱最冷處，切勿冷凍二次解凍，以免破壞魚肉纖維影響口感。

Q2：南方鮪魚與一般市場常見的黃鰭鮪魚在營養價值上有何差異？ 
A：南方鮪魚生長於極地寒冷海域，為了抗寒，其魚油中所含的 Omega-3 不飽和脂肪酸、DHA 及 EPA 含量通常高於熱帶鮪魚。除了口感更滑順外，對於追求健康飲食的廣大新竹地區消費者來說，是更優質的蛋白質來源。

Q3：鼎極提供的「南方黑鮪魚」是否有特定的大小規格或等級區分？ 
A：店內嚴選由全台最大供應商提供的外銷級規格，魚體皆經過嚴格篩選，確保油脂含量達到標準。除了現切生魚片，店內也提供不同克數的塊狀鮪魚，方便家庭客根據用餐人數自行挑選最合適的份量。

Q4：除了生魚片，店內還有販售其他冷凍海鮮，如草蝦、魷魚建議如何解凍最鮮甜？ 
A：建議採「冷藏解凍法」，於料理前 6-8 小時移至冷藏室緩慢降溫，或使用密封袋隔水快速解凍。高品質的急速冷凍食材應避免直接沖水，以保留海鮮原有的甜味與 Q 彈脆度，確保烹飪後的口感不縮水。

感謝本篇受訪業者