農產品在採收時由於含水率高，不耐儲存。如香菇、蒜頭、辣椒、花生、薑、竹筍、金針、藥材等，需經過乾燥後才能安全保存與銷售。乾燥品質愈高，銷售價格愈好。
農產品乾燥中存在的問題：一、是沒有搶新鮮乾燥，二、和沒有乾燥到安全水分。唯有高品質均勻乾燥，農民才能豐收。
農產及食品乾燥關鍵因素
1、乾燥品質
（1）採收後立即放入乾燥機搶新鮮乾燥，確保乾燥後品質好，保持色澤、香氣、味道與口感。
色：乾燥後顏色改變越少，品質越好。香：天然的香氣，代表新鮮、安全。味：口感、營養、品質，不可高溫乾燥或過度乾燥。
（2）唯有乾燥到安全的含水率，才能安全地長時間儲存。
2、乾燥效益
（1）農產品採收時水分高，易變質發霉腐爛，甚至發芽，不耐儲存。乾燥後可延長保存、販售期限並增值。
（2）在非產季或氣候異常造成豐收及欠收時，可向市場供貨，不僅增加了農民收入，也保持了農產品市場穩定。
（3）農產品乾燥後重量和體積減小，方便運輸，節省運輸成本與倉儲空間。
（4）乾燥後農產品可作為食品加工的原料，提高附加價值，增加利潤。
3、食用安全
農產品銷售量大，加工食品多元化，消費者層面廣，一定要安全衛生，不可因燒柴、燃煤或柴油而有二氧化硫及焦油等有害物質的殘留。直接入口的農產品須使用乾淨清潔熱風乾燥，才能乾燥出衛生安全的農產加工食品，讓人們吃得健康。
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