京丘Very Chill炭火燒鳥

• 2023-10-17

京丘Very Chill炭火燒鳥｜南京復興串燒店，中山日式燒鳥店，台北炭火串燒，居酒屋

7月份的清晨四點，鬧鐘響起，一句おはようございます早安，Aro蔡與日本京都好友高橋就駕車前往溪邊釣香魚，十年間跑遍日本的岐阜、富山、福井、滋賀縣等河川，嚐遍各地的鄉土料理。

因緣際會下，認識燒鳥店長井上先生，有機會學習正統京都燒鳥技術，回台灣後與20年日料經驗的陳師傅商量下，人生只有一回，機會難得，放手去做吧！毅然決然放下台灣工作前往京都學習燒鳥料理技術，期間不但進入廚房核心，學習雞肉的分解、醬汁的調味作法，連燒鳥店的靈魂老醬汁也帶回台灣。

「燒鳥」，以台灣話來說就是烤雞肉串，日式的作法會有一個甕，經年累月下，雞肉沾附滿滿甕內的醬汁，老醬會有炭香和雞肉油脂的風味，日本人說燒鳥店如果發生火災，老師傅第一時間會抱著裝有醬汁的甕逃出門，因為不同燒鳥店有其不同味道的醬汁特色，也是無法複製的味道。
籌備兩年時間，菜色以台灣土雞肉的日式燒鳥為主，結合台灣特色料理，老母雞湯、雞湯豆腐、雞胸一夜干，延伸出雞肉料理不同變化。

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