坐落於嘉義市民族路上，有著當地無人不知無人不曉的”彩虹 ”，Mai Mian 麥麵的彩虹麵便是那道奇景的所在，高挑的二樓落地窗時常揮灑著多彩鮮豔的手工麵條，讓路過的民眾留下深刻印象，對那滋味與口感的好奇更是在心裏生根發芽，久而久之麥麵彩虹麵的名號就廣為人知。
老闆王鼎皓在結束學業後，沒有繼承家業，而是隻身前往台北，選擇在科技大廠中做起工程師。與同為工程師的妻子結婚生子後，由於工作因素只能讓小孩由嘉義老家的父母代為照顧，夫妻倆只有在百忙之中才能撥空南下探望，直到女兒漸漸長大，便意識到這樣持續下去也不是辦法，無法陪伴在孩子身邊一同成長，覺得可惜之外也感到十分愧疚，於是毅然決然辭下工作，回到故鄉學習製作手工麵條，卻沒想到這個舉動，遭到父親大力反對。
父親不理解他為何要放棄如此風光體面的工作，回來接手這個艱難又辛苦的製麵產業，講出了「你要回來，自己回來就好，為何要拖太太一起下水！」這樣的重話，之後更是氣到不跟他講話，也不教他製作手工麵條的方法，王鼎皓只得私下與廠裡最資深的師傅學習，在一次精神恍惚時，左手意外被機器碾斷，休養了半年，父親心疼的同時卻也看到了兒子對麵條的熱情與堅持，才慢慢開始接受這件事。經過一年多來的堅持不懈，終於學成並決定自己開店。
七彩繽紛的背後其實有段不為人知的小故事，因緣際會下朋友將中藥材拿來給老闆，希望將其做成麵條，喜歡面對挑戰的老闆欣然接受，就此開啟了一段將天然食材融入麵條的旅程。「想吃的都把它融入麵條中！」秉持著這樣的精神，陸續開發出蕎麥麵、無鹽南瓜麵、無鹽火龍果麵、無鹽綠藻麵、紫地瓜麵等等各式無鹽麵條，不僅講究天然蔬果食材，麵條本身更是使用了日本與台灣生產的兩種麵粉，調合出麥麵的獨家黃金配方，終於做出成就麥麵之名的純天然蔬果彩色麵。
從一開始乏人問津，到如今訂單接踵而至，不管客戶拿什麼食材，老闆王鼎皓都能經溝通後，將其完美做出，不僅幫食品大廠開發客製化麵條，標示著MIT(Made In Taiwan)的伴手禮盒甚至是外銷到德國，麥麵也成為了觀光客來嘉義必買的伴手禮，更是立下手工麵條外銷國外的一大里程碑。
麥麵彩虹麵追求品質不惜提高成本，彩虹麵條全數使用完整蔬果，製麵過程不加一滴水，只為帶給消費者最優質的味覺饗宴。老闆王鼎皓曾說:「麥麵除了專注食安，更希望藉此讓民眾改變飲食習慣。」獨創食材的全蔬果彩虹麵，還有盡心盡力做出的手工麵條，不只是為了與父親的老店做出區隔，更是想要讓每一位顧客都能吃得更健康。如今，那一大片彩虹麵瀑布早已成為嘉義的知名地標，七彩繽紛的每一份麵條都蘊含著老闆對自家產品的用心與堅持。
Mai Mian 麥麵 購買資訊
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地址：嘉義市西區民族路593號
