自去年起，經常被戲稱「美食沙漠」的新竹陸續進駐了許多餐廳，當中日本料理就有好幾家，其中位於高鐵附近，從臺中遷移到竹北的「豪軒」，更是靠著過往的口碑，在短短數月便成為新竹冉冉升起的新星。
「豪軒」設於竹北店的外觀，採用簡單的木製拉門配上一塊刻著「豪」字的招牌，沒有細心留意，絕對會錯過的超低調設計。外觀雖低調，但拉開木門，裝潢風格卻散發著濃厚的日式風情！盛裝料理的餐盤、都是主廚精心挑選或是從日本特別訂製，承襲了日本人對料理的講究與學問，尤其是在食材，呈現出日式料理天然、原味與美味。
「豪軒」採用L形吧檯，內用坐滿不過十二個位置，主廚的用意，是希望讓每位客人享有一對一的料理服務。比起安靜地享用美食，在「豪軒」用餐更像是去看一位老朋友，用餐的過程你們就像是朋友間的關係，有時聊食材有時聊生活，偶爾用酒交換故事，充滿了「人味」。
「豪軒」師傅小豪是位年輕主廚，今年34歲，卻已有14年的經驗，不論做前菜、壽司還是在魚生方面的料理，功夫同樣紮實。部分魚生會經過熟成，壽司飯的份量可按照食客的食量再行調整，刺身不會過厚，比例剛剛好。
雖然是「無菜單料理」，但如果有忌口或是有特別想吃的料理，都可以提前和主廚溝通，如果你喜歡貝類多於魚類，又或者不太敢吃生食，想改成炙燒，「豪軒」都可以按照你的喜好，作出客製化的調整，是真真正正以食客為本的無菜單料理。
「豪軒」特別講求食材的品質與新鮮度，每日食材主要採用當天進口的日本新鮮物產，加上主廚對季節轉化與食材特色的了解，結合主廚的料理技巧，為饗客帶來既傳統又創新的料理。
「豪軒」相當著重溫度的控制，你能在吧檯看到師傅採用稻草燻烤，讓料理能夠增添淡淡的稻香，或把食材直接放在備長炭炙燒，取替常用的瓦斯噴槍炙燒，讓食材呈現最佳的熟度與口感，盡量保有最原始的味道。
除了溫度控制，「豪軒」更採用現磨山葵，用餐期間除了介紹食材，「豪軒」主廚還會給大家補充小知識，如現磨的山葵會因為磨向不同，會呈現出不同的口感，順時針磨出來的味道偏清香微辣，逆時針磨則因破壞了山葵本身的組織，會比較適合喜歡吃嗆辣口感的人。
對於用於握壽司的醋飯「豪軒」主廚也很堅持，除了用北海道新米來炊煮飽水度佳的絕佳醋飯，主廚更會在現場親自拌飯，讓客人吃到粒粒分明的手握壽司。
餐廳定位是頂級的日本無菜單料理，會挑選時令最佳的食材，像是松葉蟹、松阪牛、縞鰺、旗魚、紫海膽等頂級食材，再透過生食、握壽司、炙燒等職人技法，再搭以師傅自製的胡蔴醋、橙醋醬油及昆布鹽等醬料調味，搭配貼近自然的盤飾，用日本人尊重自然的精神，以不多餘的烹調手法，呈現出多元化的美味。吃小豪師傅的一場 Omakase，完全體現出師傅對魚生鮮度、壽司飯溫的嚴謹。
在台中的時候就被日本人激讚比日本的日本料理更日本料理，或許高價海鮮只要花大價錢進貨就可以，令人意外的是，考驗功夫的烤鰻魚「豪軒」亦做得非常出色。
外行人吃鰻魚最怕土味，所以主廚在鰻魚活殺方面採用了神經活締的方式，鰻魚掙扎越少，肉質味道會越乾淨，內行人則講究鰻魚的醬汁和口感，「豪軒」醬汁使用鰻魚骨和獨有的配方熬煮而成，再用備長炭的遠紅外線傳導，讓整個鰻魚能夠用脆度鎖住肉汁，同時令肉質變得更加綿密，且香氣十足，驚艷程度超越市場上的鰻魚飯專門店。
在臺中就已經名聲嚮噹噹的「豪軒」忽然遷移到新竹，全因為即將退休的母親，假如「豪軒」主廚不是為了就近照顧母親，新竹人可能就要坐高鐵到臺中才能品嚐到如此美味了。
雖然豪軒進駐新竹不過短短一年，但卻一位難求，想吃的饗客建議提早一個月前訂位喔！
豪軒
地址：新竹縣竹北市嘉豐五路二段131號1樓
電話：0980108961
