大家都知道早餐很重要，但早晨經常匆匆忙忙，要在有限的時間裡快速變化出健康美味的早餐，有時後也真的很傷腦筋。澱粉(碳水化合物)、蛋白質、油脂固然提供能量來源，但蔬果、穀類、堅果…同樣提供人體不可或缺的各類營養素，在準備早餐時最好也都能夠均衡地攝取。
底下分享幾款日常早餐，都是簡單又容易完成的料理，提供大家參考：
■ 墨西哥捲餅
墨西哥餅皮先稍微加熱，再將下列各式餡料放在餅皮上，捲緊即可食用。
餡料一：香煎培根、炒蛋、酪梨、切達起士絲
餡料二：火腿片、鳳梨、起司片、蕃茄醬
餡料三：蘋果片、香蕉片、奶油乳酪、肉桂粉、糖
餡料四：煙燻雞肉、生菜、乳酪絲、經典辣醬
餡料五：莫札瑞拉起司球、蕃茄片、洋蔥絲、羅勒青醬
餡料六：煙燻鮭魚、洋蔥絲、酸豆、酪梨、優格
餡料七：熱狗腸、炒蛋、生菜、洋蔥絲、蕃茄醬
■ 鄉村麵包
以新鮮酵母製成的鄉村麵包，經高溫烘烤後鎖住了水份與風味，入口充滿麥香，還有微微的乳酸香氣。將麵包切片後稍微噴水烘烤、抹上奶油、乳酪抹醬或果醬就很美味，再配上一碗水果麥片或優格、咖啡、白煮蛋，就是營養豐富的早餐了。
■ 馬鈴薯沙拉
很多人喜歡吃薯條、薯泥、薯球…等各類馬鈴薯製品，馬鈴薯除了是良好的碳水化合物來源，本身還富含鈣、磷、鋅、胡蘿蔔素…等多種營養，及豐富的維他命C。
馬鈴薯沙拉可在前一晚先準備好，只要在薯泥中加入白煮蛋、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、美乃滋、鹽巴、胡椒即可，第二天早上不管單吃或夾麵包都很方便。若想要營養再升級，還可加入火腿丁、酪梨丁、蘋果丁…，再配上一杯豆漿、牛奶或新鮮果汁。如果覺得自製薯泥麻煩的話，市面上也有販售現成的馬鈴薯泥，非常方便。
■ 藜麥毛豆沙拉
被美國營養界稱為「超級食物」的藜麥除了富含蛋白質、纖維質、多種人體必需的胺基酸外，還具有優良的抗氧化效果。可以自行蒸熟藜麥、毛豆、加入鹽與胡椒、橄欖油或香油調味即成。
市面上也有賣即食的藜麥毛豆沙拉，相當方便，內含紅、白藜麥、毛豆、紅椒、黃椒，單吃就很美味，如果想讓沙拉更澎湃的話，可隨個人喜好加入酪梨、小黃瓜、白煮蛋、鮪魚罐、洋蔥、蘑菇…等配料，就是營養豐富又有飽足感的早餐輕食囉！
■ 水果優格
無糖優格中加入蜂蜜、新鮮水果、堅果、穀麥…，或小朋友喜愛的香甜玉米片，都很方便，更是炎炎夏日、早起沒胃口時的最佳選擇。如果再來顆荷包蛋或茶葉蛋就更完美了。
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