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餐飲店家照過來,選購冰箱必讀參考手冊

商用冰箱選購攻略:如何找到最適合餐飲店家的冰箱種類?

餐飲店家要選購商用冰箱,不僅要考慮美觀、容量、耗電等因素,還要根據自己的經營特色和需求,選擇最適合的冰箱種類。市面上的商用冰箱百百種,有冰櫃、凍庫、直立玻璃展示櫃、蛋糕櫃、工作台冰箱、製冰機等等,每種冰箱都有其適用的場合和優缺點,如果選錯了,可能會影響食材的品質、客人的體驗、甚至是店家的營收。

那麼,餐飲店家要如何選購商用冰箱呢?這篇文章將為您詳細介紹各種商用冰箱的種類、用途、使用方式、優缺點、應用場合等,並提供您最實用的選購指南,讓您一次找到最適合您的商用冰箱。再加上文章的最後我們會實際以一間店做為案例說明,讓您可以學以致用。

若以商用冰箱以種類來區分的話,我們可以區分為以下幾種類型冰箱:

1、  冰櫃類

2、  凍庫類

3、  直立玻璃展示櫃

4、  蛋糕櫃或水果展示櫃

5、  工作台冰箱

6、  製冰機

7、  其他應用機款如:急速冷凍型、紅酒櫃、洗碗機等…

一、冰櫃類:

冰櫃類型的冰箱可說是常見的先跑進大眾視野的冰箱,就以前的傳統雜貨店,若有使用到冰品的零售,充滿回憶的棒棒冰、枝仔冰,絕對是使用這種冰箱的首選,兩片玻璃門推拉型的設計方式,無須多言,自己就知道怎麼來使用,沒錯,在台灣早期冰櫃都還仰賴進口的年代,一台俗稱“小白”或是“小美”(有此一說,以前可能整個冰櫃都是小美的圓形盒裝冰淇淋),每間雜貨店基本上是標準配備,雖說外表千篇一律,但實用性高,在當時是唯一且必須的選擇。

冰櫃的樣式基本上有區分上掀式與玻璃對開式,以保溫效果來說,上掀式的保溫效果要優於玻璃對開式,且上蓋板為密實的灌發泡的設計,雖說在自然定律冷空氣是會往下跑的,但若要將櫃體冷效率達到最好,氣密度最好能夠達到百分之百(無能量散失),然而對於玻璃對開式的冰櫃而言,玻璃的結構是屬於單層的構造,且兩片玻璃交疊中間常存有孔隙,冷度會稍微散失,另外玻璃結構,冰櫃外的熱空氣與冰櫃內的溫差,造成玻璃表面容易起霧,尤其是台灣水氣偏重,水珠凝結的現象會更加明顯。

另外就溫度上來說,冰櫃在原廠溫控器的設定標準式的是冷凍型,也就是冷凍的溫度(通常在-10度C以下),另外也有冷凍冷藏兩用型,各家溫度可控制的範圍不太一樣,如果有兩用型的話也可以請店家幫忙改裝。

近年來冰櫃新技術的運用,像是一半可以冰冷凍,一半可以冰冷藏的冰櫃,還有像是變頻機種壓縮機的冰櫃,這類新興的節能技術也可以作為購買時要更省電的參考選項。

冰櫃類選購指南:

基本上冰櫃無論在商用冰箱領域還是家用冰箱的領域,都能夠有一席之地,實用性高,價格相對低廉,保養容易,結構單純,不易損壞耐操,是相當划算且不容易後悔的選擇,如果有打算購買的話,有以下的選擇方式:

●  展示需求:冰箱如果需要給客人自己開門自行取貨,像傳統雜貨店這樣,又或者想要一目了然知道冰箱現在裡面冰什麼,有展示或是取貨需求者,那就直接選擇玻璃對拉的冰箱。

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