日銷萬片烏魚子 專家教您如何挑選烏魚子

烏魚子是台灣逢年過節，必備年菜，幾乎年年漲價，被譽為世界三大名產之一，陳家烏魚子的老闆改變傳統作法，把烏魚子與生俱來的苦、澀、鹹、腥去除，保留營養、美味、香氣。

烏魚子有制作熟食的『一口包』適合做零食，開封即可食用，也有片裝，送禮自用兩相宜。烏魚子含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質及不飽和脂肪酸EPA與DHA等，具有延緩衰老，保護視力，預防心血管疾病等諸多好處，營養豐富，是居家零嘴和做菜的好食材。

陳家烏魚子曾接受大陸央視美食節目「舌尖上的中國」採訪，節目團隊特別秘密來台買了市面許多烏魚子，發現陳家烏魚子口感最佳。陳家烏魚子老闆陳佳麟也感意外表示，我們價格算中高，不過節目團隊說明，經過比較所有的烏魚子業者，陳家烏魚子以口感良好取勝。

挑選烏魚子時，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感、味道」做為選購依據，像是逢年過節可以選卵囊對稱的送禮，上等的烏魚子稱為「上子」，是約7～8分熟之烏魚魚卵。熟成度恰好之魚卵所製作成之烏魚子，會呈現亮麗橘紅色，色澤太深或太淺，則代表魚卵過熟或尚未成熟。另因新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，故優質烏魚子除外表有二條主血管外，應無血絲、皺紋及黑斑等殘留，可以提供消費者參考。

店家資訊

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