隨著科技的發達，世代的變遷，時至今日，有許多傳統的好滋味，在時間的洪流裡，漸漸的式微，甚至失傳，狀元糕便是其中，少數碩果僅存的傳統點心。

 

究竟狀元糕有何獨到之處，在市面上會如此少見呢？

 

先不論材料的前置準備工序繁瑣，光是蒸煮狀元糕的鍋爐，不僅是特殊規格量身定制，坊間沒有公規可套用以外，就連炊做狀元糕的模具，對於尺寸大小與木料材質的要求，也是師徒間一脈單傳，難以複製；如此這般遵循古法的傳統技藝，願意傳承學習的年輕一代，如今已是屈指可數。

 

彰化的鹿港小鎮，有條街道早期稱為米市街（今為美市街），在滿清政府開放一府二鹿三艋舺的三個通商口岸時，米市街即為當時鹿港地區米行的主要聚落；而現今在這人文薈萃的鹿港小鎮裡，曾是米行集中地的美市街，有著一攤傳承了四十餘載老師父技藝，古法製作的狀元糕-『米花狀元糕』。

 

 

米市街。米做的狀元糕。姓花的老闆。

 

狀元糕是純米製作的傳統糕點，因外型酷似古代金榜題名「狀元」戴的帽子，故得其名。

 

2021年，台灣在疫情肆虐的打擊下，百廢待舉；期間花老闆因緣際會認識了純古法手工製作狀元糕，逾四十年資歷（現已退休）的狀元糕耆老。

 

為傳承歷史糕點技藝，花老闆三顧茅廬拜師學藝，親自上山砍伐製作模具所需，師父唯一指定的「柚子樹」木材；再拜訪專業木工名匠，定製車工狀元糕模具，歷經重重考驗，終於得到師父的認可。

 

 

由年逾七旬的師父，手把手將古法技藝傳承，需將蓬萊米經過浸泡、磨漿、脫水、碾壓、過篩等層層工法，才製成可以用來炊作狀元糕糕身的白粉；接著加入秘傳配方的花生粉及芝麻粉等內餡，於模具上利用蒸氣蒸熟，才誕生，趁熱吃入口綿密鬆軟，放冷吃香Q帶黏。

 

 

除了傳統的花生與芝麻口味，花老闆獨家開創了花系列口味，經過蒸氣的炊煮，狀元糕糕頂晶瑩透亮，清新淡雅的桂花，濃郁芬芳的玫瑰，馥郁的花香香氣四溢，有機會造訪鹿港小鎮，一定要來品嚐看看「米花狀元糕」唷！

 

 

碩果僅存的傳統美食在這裡：

彰化縣鹿港鎮美市街19號

聯絡電話：0905-143-134

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