現代醫學研究發現，卵黃油中含有飽和及不飽和脂肪酸、多種人體所必需的胺基酸、礦物質、多種微量元素、維生素等。卵黃油中的脂肪酸、油酸、亞油酸具有疏水性，可隔絕外來刺激，減輕局部疼痛。田源紅等對卵黃油中所含的微量元素做含量測定比較，發現其中鋅含量遠高於其他元素，鋅能加速創傷、燒傷、皮膚炎症等癒合。卵黃油現代藥理研究較為集中在蛋黃卵磷脂方面，卵磷脂可以修復粒線體，參與機體代謝，可抑制動脈粥樣硬化產生和改善動脈壁組織結構。近年來研究發現卵黃油有抗氧化、降血脂與促進創面癒合等作用。
彙整卵黃油藥理作用如下：
1.鎮痛：
李氏等採用小鼠熱板法、化學刺激、扭體法對蛋黃油的鎮痛作用進行研究。小鼠熱板實驗中，高劑量組在給藥後130分鐘與生理鹽水組比較，痛閾差異有統計學意義(P＜0.05)；小鼠扭體實驗中蛋黃油高、低劑量組均能減少小鼠扭體次數。結果表明蛋黃油可明顯延長小鼠痛閾值，具有局部抗炎鎮痛和中樞鎮痛作用。
2.促進創面癒合：
研究中得知蛋黃油紗布可增強網狀內皮系統吸附及白細胞吞噬，使創面上殘餘壞死組織被液化清除；改善組織內微循環瘀滯狀態，促進血流恢復，改善局部水腫與缺氧；促進上皮增生，從而加速創面癒合。
3.提高記憶力：
研究發現蛋黃卵磷脂能提高小鼠自主活動次數和探洞次數。另一試驗中發現高劑量蛋黃卵磷脂組小鼠之穿梭箱實驗電擊次數均少於對照組。
4.降血脂：
卵黃油中含有大量不飽和脂肪酸，可降低血脂，預防動脈硬化和心腦血管疾病。劉氏等通過對卵黃油灌胃後小鼠血清中總三醯甘油(TG)、總膽固醇(TC)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量進行測定，確定卵黃油不會產生肥胖症，且血清TG、TC含量顯著降低，HDL-C含量顯著增高，證明具降血脂作用；並且不會導致內臟器官病變。Yongzhi Jiang 等實驗得知蛋黃卵磷脂能夠減少膽固醇淋巴吸收，顯著降低小腸對膽固醇吸收作用。
5.抗氧化、抗衰老：
卵黃油中的卵磷脂是生成血細胞和細胞膜所必須原料，能修復損傷的生物膜。促進血細胞新生和發育。對衰老細胞有補血作用及延緩機體衰老。周氏等進行小鼠抗氧化實驗、果蠅生存實驗，能顯著降低血清丙二醛(MDA)含量、提高血清超氧化物歧化酶(SOD)作用;加強細胞清除自由基和減少過氧化脂質產生，提高細胞防禦能力，延緩機體衰老。浙江醫科大學於1993年針對錢江啤酒廠全體職工870位進行分組試驗，針對45歲以上健康者。每粒膠丸含油脂400mg-分成A、B、C三組，每組成份為：A組在含卵黃油400毫克的基礎上強化維生素A，B組僅含卵黃油400毫克；C組為豆油400mg作空白對照;連續食用3個月。服用卵黃油的A、B兩組之血清丙二醛、總抗氧化能力均較對照組C顯著改善。卵黃油對於消除自由基，清除體內的過氧化脂質有顯著作用。
卵黃油因其特有的營養價值和生理機能，近幾年來引起國內外醫學、營養和食品工業普遍重視。目前臨床用於燒燙傷及瘡毒較為廣泛。卵黃油作為一種安全有效、藥食兩用物質，期許未來有更多藥品與保健品研究與開發。
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余靜芳 Tina yu營養行銷顧問
保健、膠錠、特殊及健康食品、化妝品之行銷/教育訓練/法規/研發
醫學博士/理學碩士/高階企管碩士
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